Mes recettes perso

CASSOULET AUX HARICOTS ROUGES

 

 

1 – Faire cuire les haricots rouges, (en cocotte minute, pour aller vite), quand ils seront cuits, rincer-les 2 ou 3 fois – puis les laisser dans la passoire

 

2 – Dans une cocotte, faire revenir la charcuterie FUMEE (saucisses, saucisson, lard, rillons) dans de la graisse d’oie (voir variante ci-après)

 

3 – Hors du feu, flamber au cognac ou à l’armagnac

 

4 – Rajouter des échalotes, des herbes aromatisées, sel, poivre

 

5 – Mettre les haricots rouges cuits

 

6 – Mettre un litre de vin rouge

 

7 – Laisser mijoter trente minutes à feu doux

 

8 – Stopper tout, laisser refroidir, totalement

 

9 - Dix minutes avant de servir, réchauffer à feu doux

 

10 - Servir immédiatement

  

* variante : vous pouvez aussi, avec ou sans la charcuterie citée ci-dessus, mettre des confits de canard ou d'oie, pour lesquels vous les aurez, au préalable, fait frire dans leur graisse respective. 

 

 

VIN CONSEILLE : (pour la cuisson et à table)

 

LALANDE POMEROL (1975)